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お菓子を販売する

ヴィジタンディーヌ研究記 vol.1

大好きなお菓子を深掘りして、研究して、販売までもっていきます! 好きな焼き菓子でもあるヴィジタンディーヌ。 何が好きって? 色々詰まってるんですよ。 色々と。 特に東京での修行先で始めて仕込んでる時に見た生地の流し方はなんとも職人って感じで惚れましたよ。 これ何をしているのかというと、出来上がりの生地の気泡をつぶさないように絞り袋に入れずに流しています。 このカードを使った作業。「分割すげー!!』 […]

宅配のバースデーケーキを始める

バースデーケーキはお菓子屋さんには必ず必要な商品である なぜ、バースデーケーキが必要なのか? お菓子屋さんを経営する上で、単価の高い商品だから経営的にはおさえておきたい。来店の回数が上がり、4人家族だと年に4回はきていただけるとなると、3ヶ月に1度はきてもらえる計算になり、イベントごとの告知、シーズンの新商品も提案がしやすくなる。 と、まあ他にも色々とあるのですが、要は関係性を高めて、リピートして […]

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〜高木モトヒロのアトリエ〜

ようこそ! 高木モトヒロはパティシエであり、クリエイターです。 色んな企画やアイデアをカタチにしたり、表現しているところが欲しいいと思い、このサイトを立ち上げました。