CATEGORY

お菓子の研究

パティシエのお菓子教室は難しい?

今回はお菓子教室についてのお話です。 突然ですが、お菓子教室。通っていますか? 大体の場合は「教室のプロ」から学ぶことが多いかと思います。 僕はパティシエをしているので、残念ながら教室のプロではありません。。 (これからがんばりますが!) なので少し、角度の違うスタイルで教室をすることになります。 どう違うのか? 職人さんから教わるの怖いかも?なんて人の不安を取り除くことができるのでは? と思い、 […]

ヴィジタンディーヌ研究記 vol.1

大好きなお菓子を深掘りして、研究して、販売までもっていきます! 好きな焼き菓子でもあるヴィジタンディーヌ。 何が好きって? 色々詰まってるんですよ。 色々と。 特に東京での修行先で始めて仕込んでる時に見た生地の流し方はなんとも職人って感じで惚れましたよ。 これ何をしているのかというと、出来上がりの生地の気泡をつぶさないように絞り袋に入れずに流しています。 このカードを使った作業。「分割すげー!!』 […]

NO IMAGE

〜高木モトヒロのアトリエ〜

ようこそ! 高木モトヒロはパティシエであり、クリエイターです。 色んな企画やアイデアをカタチにしたり、表現しているところが欲しいいと思い、このサイトを立ち上げました。