L'esprit de Lescalier

〜レスプリ・デ・レスカリエ〜  

自分にしかできないことを考える

段々と今年も終わりに近づき、お菓子屋さんはこれからハロウインを皮切りにシーズンオン。 これまでパティシエをしていた僕の生活だと、ここから母の日までノンストップだ。 じゃ、今は? 今はシェアキッチンをしながら、お菓子教室を初めて、妻のブランドのカキ氷屋さんのお手伝い。これから寒い時期に向けてワッフル屋さんだ。 いわゆるお菓子屋さんらしいことはあまりしていない?まぁ、そうだ。でも、お菓子で生きている。 […]

パティシエのお菓子教室は難しい?

今回はお菓子教室についてのお話です。 突然ですが、お菓子教室。通っていますか? 大体の場合は「教室のプロ」から学ぶことが多いかと思います。 僕はパティシエをしているので、残念ながら教室のプロではありません。。 (これからがんばりますが!) なので少し、角度の違うスタイルで教室をすることになります。 どう違うのか? 職人さんから教わるの怖いかも?なんて人の不安を取り除くことができるのでは? と思い、 […]

お菓子教室を考える vol.2

来年からお菓子教室を本格始動 じゃ、今年は何をするんだい? と言うことになりますが、これがしっかりと調べながらやっていこうかと思っているわけであります。とにかく始めれば良いのですが、これが性格なのか、なかなか進めないんですよ。 進み出したら、止まれないって思ってしまう。 なんかあれば、立ち止まって良いのに。誰かに何を思われても、良いじゃないか。って人には多分言うのに。。 自分のことになると、からっ […]

ヴィジタンディーヌ研究記 vol.1

大好きなお菓子を深掘りして、研究して、販売までもっていきます! 好きな焼き菓子でもあるヴィジタンディーヌ。 何が好きって? 色々詰まってるんですよ。 色々と。 特に東京での修行先で始めて仕込んでる時に見た生地の流し方はなんとも職人って感じで惚れましたよ。 これ何をしているのかというと、出来上がりの生地の気泡をつぶさないように絞り袋に入れずに流しています。 このカードを使った作業。「分割すげー!!』 […]

現在のアトリエ(シェアキッチン)との出会い

埃だらけだったけど、光って見えた。 色々あって店舗を探すことになっていた。なんとも言えない感じ、動かされている感覚。それこそ誘われるように、今の場所に辿り着いたのだ。 ある場所で、居抜きのような場所で仕事ができそうだったのに、、できなくなってしまったのだ。それも引っ越しまでしたのに。。 ただ、引っ越しをしただけの家族で仕事まで無くなっていた。 人生何が起こるかわからないようなことが、ここ3年くらい […]

宅配のバースデーケーキを始める

バースデーケーキはお菓子屋さんには必ず必要な商品である なぜ、バースデーケーキが必要なのか? お菓子屋さんを経営する上で、単価の高い商品だから経営的にはおさえておきたい。来店の回数が上がり、4人家族だと年に4回はきていただけるとなると、3ヶ月に1度はきてもらえる計算になり、イベントごとの告知、シーズンの新商品も提案がしやすくなる。 と、まあ他にも色々とあるのですが、要は関係性を高めて、リピートして […]

お菓子教室を考える

現在シェアキッチンにてお菓子の塾を始めている。この塾はブランドの構築までを考えているので、なかなか深いことをしている。 ここではそのことに触れることなく、今のお菓子教室への想いを書いていこうと思う。 とはいえ、ゆくゆくはシェアキッチンを利用してくれる人を増やしていきたい。そこに集約されるのかもしれないが、基本的はお菓子のことを知りたいと思ってくれる方に向けて自分のできることをやっていけたら?なんて […]

ブランド名 〜レスプリ・デ・レスカリエ〜の意味

〜レスプリ・デ・レスカリエ〜 この名前はなんなんだ。ということを書いていけたら?と思います。 フランス語で意味は直訳すると 「階段の精神」?ほぼ意味不明ですよね。 フランス人が使うウイット(おしゃれな機転)に飛んだ言い回しだそうです。 ここだけの話ほんとに使われているかは不明ですが。。。 で、肝心の意味は、 知り合いとお話ししていたりして、帰りの車の中で、「あ!言っときゃよかった!」とかそんなこと […]

SWEETS-SHARED-KITCHEN

「スイーツシェアキッチン」これは何かと言いますと。 パティシエが運営する奈良にある高木モトヒロが運営するシェアキッチンです。 🔽詳しくはこちら🔽 https://sweets-shared-kitchen-nara.studio.site/ シェアキッチンを始めたのにはいろんな経緯があります。 高木は現在45歳(2021.9.4現在)ですが、20歳の頃からの自分の生 […]

自己紹介

高木モトヒロ 「お菓子でできるまちづくり」を掲げて20歳の頃からパティシエとして27年目になります。 小学生の頃に実家がパン屋さんを開業、そこから「パン屋の息子」として成長していくことに。子供の頃から手伝いがてら朝からメロンパンを丸めてから学校に行ったり、学校帰りに鉄板掃除にと、身近に職人世界に触れてきた。 24歳の頃に飛び込み修行で東京に上京。現在のお菓子の基盤になるような経験を積んできた。 2 […]

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〜高木モトヒロのアトリエ〜

ようこそ! 高木モトヒロはパティシエであり、クリエイターです。 色んな企画やアイデアをカタチにしたり、表現しているところが欲しいいと思い、このサイトを立ち上げました。